ТЕМЕ

Врсте шкољки: од укусних до нејестивих

Врсте шкољки: од укусних до нејестивих


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Навикли смо да их замишљамо - и кушамо - шпагетима, али почињемо да их сматрамо и животињама, бићима која живе у нашим морима, онима које загађујемо директно или не свакодневно. Прецизније речено, шкољке су шкољкаши и не ваљају се у мору већ остају тамо где има песка, испод песка или чак у слаткој води река, склањајући се у блато дна или обала. Оно што једемо највероватније долази из Шпаније, одакле скоро и потичу све врсте шкољки, они најбољи и са правилном конзистенцијом да би нам се вода залила.

Шкољке: научна класификација

Међу шкољкама можемо разликовати неколико сорти које имају своје разликама чак и ако се неискусном оку не покажу одмах јасно. Или се можда никада нисмо питали уживајући у њиховом укусу, а да си нисмо поставили превише природних питања. Овде су шкољке које можемо наћи дуж шпанска обала, прва три су пореклом са ове територије, док последња потичу са Филипина, али су се врло добро могла прилагодити иберијској клими

  1. Венерупис цорругата (бабоса)
  2. Вонгола вераце (фина)
  3. Вонгола рубиа
  4. Филипино прави шкољкаш

Нутритивна својства шкољки

Шкољке, попут дагњи, имају врло мало калорија и углавном су протеини. Прецизније, на 100 грама шкољки отпада 72. За 57% они су дакле протеини, а липиди имају 31%. Ево шта садрже:

  • 82,5 г воде
  • 10,2 г протеина
  • 67 мг холестерола
  • 2,5 г липида
  • 2,2 г доступних угљених хидрата
  • 2,2 г растворљивих шећера
  • 1.202 мг натријума
  • 628 мг калијума
  • 92 мг калцијума
  • 28 мг гвожђа
  • 18 мг магнезијума
  • 0,1 мг витамина Б6
  • 16 µг еквивалента витамина А ретинола
  • трагови витамина Ц.

Шкољке

Научно име ове врсте је Рудитапес Децуссатус, али се често назива истинитим или финим и долази нам из преливног подручја Шпаније у чије воде се склони између 15 и 30 цм песка како би се најбоље развило. Ако погледамо изглед ових шкољки, њихове љуске, налазимо је обојену на прилично једнолик начин бојама од беле до смеђе са циљем да се камуфлирају у песку у којем су рођени.

Такође постоји блага текстура у овој пуној боји која обележава концентричне и радијалне линије и због чега је вераце препознатљива у поређењу са другим шкољкама. Други начин да се схвати да је управо ова врста гледање сифона који су у овом случају посебно дуги и раздвојени. Да појасним и сифони то су мале цевасте структуре које омогућавају проток воде из тела шкољки.

Само захваљујући овим цевима шкољке способни су за кретање, али и дисање, храњење и репродукцију и храњење у свом природном станишту. Стога су витални и можемо их видети очима када шкољка отвори шкољку.

Почели смо да разговарамо о правој шкољки јер то дефинитивно јесте најпознатији и најпознатији, како по укусу тако и по текстури, који су најбољи икада, и зато што су међу свим најотпорнијим шкољкама чак и кад се изваде из воде.

Наборана шкољка

Такође зван бабоса, ова шкољка има карактеристичан издужени облик и љуска може попримити различите нијансе тежећи сивој, смеђој или беж боји. Такође у овом случају да се направи разлика у односу на друге врсте су сифони који су у бабози спојени уздужно. У исто време можемо препознати друге разлике посматрајући њену љуску која има концентричне линије много мање очигледне од праве, штавише нема радијалне линије у свом вентилу.

Ова врста шкољке је кувана, али је ту економска верзија претходног, не толико због укуса и текстуре, већ због чињенице да се ван воде врло мало опире, па га је заиста тешко третирати и кувати.

Вонгола рубиа

Међу различитим врстама шкољки такође постоји рубиа, означено овим именом због љубичасте и ружичасте нијансе његовог оклопа. Научно име са којим је назначено је Венерупис рхомбоидеус а препознаје се и по виду, и по боји, и по додиру, по глаткој површини коју представља.

На нивоу цртежа, такође их можемо овде посматрати, али различити од претходних, а зиг Заг. На тржишту се сматра серијом Б и плаћате много мање од претходних, чак и ако има много оних који цене његов укус, посебно у варивима.

Филипино шкољка

Филипино је једина шкољка која нема шпанско порекло и коју одликује вентил са нијансе између сиве, беж, смеђе и црне. Све зависи од места где се роди. Има шкољку са цртежима врло сличним цртежима праве шкољке, али овај пут су дефинитивно очигледнији, не може се збунити, чак и зато што има сифони који се спајају само до половине његове географске дужине.

Данас се пуно узгаја у Шпанији, чак и ако потиче одакле год долази, посебно из Галиције. Кошта мање од осталих врста шкољки, али је она за коју се најчешће користи припрема тестенине са морским плодовима или у варивима заједно са другим врстама рибе.

Како очистити шкољке

Шкољке морају бити пре чишћења апсолутно очишћене од песка који су задржале у себи. Не треба вам много алата, само један слив са хладном водом, сољу и скиммером. Да видимо како даље. Прво проверимо да ли су све шкољке целине, а ми их немамо сломљена шкољка, онда почињемо да их тучемо све, једног по једног, на дасци за резање, затварачем окренутим надоле да бисмо видели да ли су пуни песка. Ако јесу, одоздо ће формирати тамну мрљу и мораћемо их одбацити јер су нејестиве.

Након ове прве селекције можемо заронити нашу шкољке у чинији који садрже хладну воду и сол, остављајући их да се намачу око 40 минута. Неке шкољке ће се тенденциозно отворити да би узеле кисеоник и ослободиле зрна песка која садрже. Узимамо скимер и узимамо шкољке које покушавају да оставе песак на дну.

Како јести шкољке

Постоји много начина за кување шкољки, могу се јести сирове, парене, куване, печене или пржене. Најкласичнији рецепт је онај од шпагети са шкољкама. За припрему килограма чорбе коју служе 1 шалотка, 1 свежањ першуна, 10 г путера и 100 мл мирног белог вина.

Почнимо да исечемо љутику и оперемо першун, па ставимо обе у тигањ са мало путера, додајући мало бибера. Када је љутика златна, можемо додати бело вино и опране шкољке, стављајући поклопац. Након око 5 минута шкољке почеће да се отварају и можемо их ножем уклањати из љуске један по један, задржавајући сос за кување за зачин.

Можда ће вас занимати и сродни чланци:

  • Дагње са Медитерана
  • Сом: карактеристике и рецепти


Видео: 11 највише хранљивих намирница на планети! (Јули 2022).


Коментари:

  1. Arian

    Нећеш то учинити.

  2. Maher

    Прилично забавна фраза

  3. Moogujora

    Још се сећам својих 18 година

  4. Kiran

    Да, све има смисла

  5. Aethelweard

    I am sorry that to intervene, he would like to propose another solution.

  6. Padraic

    Извињавам се, али, по мом мишљењу, ви сте направили грешку. Хајде да причамо. Пишите ми на ПМ.



Напиши поруку