Домороци

Како направити кромпир последњих 20 година, тајна Анда ...

Како направити кромпир последњих 20 година, тајна Анда ...


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Временом су андски фармери развили усеве отпорне на мраз и сушу, исте оне који се могу садити на надморским висинама већим од 3.800 метара надморске висине.

Међу ове врсте спада и група горког кромпира (С.јудепцзукии и С. цуртилобум), који припадају великој породици домаћег кромпира. Генерално, овај кромпир се одлично прилагођава високим андским подручјима где, за разлику од друге велике групе обичног или слатког аутохтоног кромпира (Соланум туберосум суб врста Андигена), не доживљава велика ограничења за свој нормалан развој упркос екстремним климатским условима те надморске висине.

Горки кромпир одликује се већим садржајем гликоалкалоида, фактора који је одговоран за њихов горак укус. Од горког кромпира се углавном прави бели чуно, који је познат и као „мораја“, у областима у којима се говори кечуа и „тунта“ у областима која говоре ајмару. Тренутно, због растуће потражње на тржишту, цхуно бланцо се такође прави са уобичајеним домаћим сортама и са „побољшаним“ сортама, које долазе из пољопривредних истраживачких институција.

Цхуно је облик обраде након жетве који омогућава да се гомољ конзервира неколико година за употребу као храна. Ова посебна техника прераде кромпира се практикује у јужном горју Перуа и северној Боливији.

Процес производње

Цхуно бланцо се добија природним поступком дехидрације који користи климатске услове високих андских планина, који зими на јужној хемисфери (сушна сезона: јун, јул, август) представљају јаку температурну разлику између дана и ноћи. ноћу (од 18 ° Ц до -10 ° Ц), поред интензивног сунчевог зрачења.

Гомољи су подвргнути ноћном смрзавању, а током дана јакој инсолацији. Да би избегли сагоревање, покривени су обилном сламом пет до осам дана, а затим подвргнути намакању текућом водом из река или потока током 20 до 30 дана, где се гликоалкалоиди елиминишу. Тада се кртоле уклањају из воде ради набијања и уклањања вишка течности, коначно излажући их сунцу још пет до осам дана. После тога, кртоле се потпуно ољуште трљањем рукама, отуда и њихов коначни бели изглед. Производња цхуно бланцо траје отприлике педесет дана, а током целог процеса истиче се учешће жена које са великом пажњом бирају, шире, негују и чисте кртоле.

Још један квалитет цхуно је црни цхуно, који се прави од малих кртола уобичајених домаћих сорти кромпира и неких „побољшаних“ сорти. Његов процес захтева мање бриге, није натопљен рекама, а изложен је само пет до десет дана - без икакве заштите - ноћним мразевима и јаком сунчевом зрачењу, чиме добија карактеристичну црну боју.

Тако обрађене кртоле могу се чувати месецима, а понекад и годинама, задржавајући њихове квалитете готово нетакнутима. Поред тога, лагане су и лако се транспортују. Обоје представљају локалну алтернативу за додавање вредности производњи кромпира у горју и свакодневно се користе у исхрани становника високогорја Перуа и Боливије.

„У Андама Перуа у време новембра и децембра нема свеже хране“

И зато, од давнина, цхуноТо је гаранција да нећете бити гладни на висини од 3.500 метара.


Предности "Цхуно"

Али овај чудесни производ није служио само за уживање у богатом доручку, ручку или вечери, већ има и многа корисна својства за здравље:

Богат је гвожђем и калцијумом. Такође служи за спречавање гастритиса и чирева, јер је скроб који штити зидове желуца.

Цхуно је тежак пет пута мање од кромпира и лак је за транспорт.
Кромпир од 100 грама резултира чуњем од 20 грама. Односно, у процесу производње уклања се око 80% воде коју садржи. Али у тих 20 грама концентрисана је сва хранљива вредност кромпира.

Резултат процеса дехидратације је практично непролазни кромпир.

Са информацијама од:


Видео: SON SÖZÜ SÖYLEME SANATI - KİŞİSEL GELİŞİM (Може 2022).