ТЕМЕ

Супермаркет као заседа

Супермаркет као заседа


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Не користимо пластичне кесе, већ се из супермаркета враћамо са храном која је атомска бомба, ултра прерађеном.Пица, чоколада и сладолед трилогија је која доноси највише профита корпорацијама које праве оно што једемо. Исто је и са колачићима: више их не прави главни посластичар, већ машине које комбинују јефтине сировине - брашно, шећер, маст - на софистициран начин и са рецептима у којима учествују чак и неуролози и трговци. Да ли постоји план Б, чак и у време прилагођавања?

Напредак Малалецхе-а (Планета), нова књига Соледада Баррутија

Уторак је јутро и Валмарт мирише потпуно ново као и сваки пут кад отвори своја врата; Функционална музика, сјајни под и гондоле препуне производа без празног простора. Лекар и неурознанственик Јимена Рицатти - округлих и блиставих очију, подрезане косе, беж хаљине са белим тачкицама - стиже на време на састанак.

„Супермаркет је савршено место да храна постане замка.“ Али, шта се догађа ако прођемо кроз то покушавајући да не паднемо у то? Он ме је запросио пре неколико дана и до тога смо дошли.

Рицатти има четрдесет година, Аргентинац по рођењу, Италијан по избору, и истражује утицај сензорне манипулације на укус: енигма која је наводи да истражује састојке, адитиве, паковања и рекламе и, наравно, да проводи дуге сате на оваквим местима.

Окупљамо се испред кутија са житарицама за доручак, поређаних у савршени тетрис шећера, чоколаде, пријатељских тигрова, слонова, медведа и обећања од влакана, витамина и ниског холестерола, и почињемо.

„Само да погледамо“, каже он, и то је оно што радим: ходам поред њега у тишини, гледајући гондоле као да су пејзаж.

Од житарица одлазимо у млекарски сектор где се сакупљају лонци јогурта и посластица, украшени диносаурусима и обојеним таблетама, а кесице на којима су одштампане воће, ванилије, силуете мршавих жена са именима као мандати: Бе, Ацтивиа, Регуларис. Настављамо међу огромним боцама сока и соде пуњене блиставим бојама - плавом, љубичастом, зеленом, златном, наранџастом, црвеном - а онда се заустављамо на двадесет метара посвећених соковима у којима су ове сезоне чисте егзотичне комбинације: маракуја и банана , слатка поморанџа и бресква, јагода и диња. Гледам угрицкалице —3Д, Цхеетос, Дорито - врло ретке конструкције које би неко ко путује у времену из прилично недавне прошлости морао да буде преведен. Гондолу колачића окружујемо њиховим сјајним паковањима која штите готово бескрајну разноликост укуса у било ком тренутку и нешто почиње да се дешава. Стигао сам у супермаркет мало гладан (она ми је то предложила) и иако је идеја била да пронађем аргументе који би ми помогли да побољшам синову исхрану, шарм успева: одједном пожудим за колачићима, Мелбас? Фрутигран? Осмех? Мислим да и Рицатти, као да ми чита мисли, каже:

„Зар ти се не свиђају?“ То је неизбежно. Ови производи нас са свом разноликошћу укључују: презентације изазивају снажне сензорне стимулусе који упозоравају да се унутар тих паковања налазе велике количине масти и шећера: управо оно што је мозак програмиран да тражи - каже он, водећи ме у супротну крајност у којој се налазимо : повртару.

„Наша мапа хране до пре неколико година била би нешто много више попут овог, али много шира и разноврснија“, каже док гледамо у пластично тврде, флуо зелене банане, шаргарепу и парадајз који су изгледа заувек били смрзнути (а вероватно и јесу). били), угљенисане салате, бледе јабуке, претучене поморанџе, кромпир свеједно: гомила црно млевеног кромпира, друга са већ опраним кромпиром. Безвременски производи, готово без укуса и проткани отровима.

- Не само да нису привлачне саме по себи, већ након толико подражаја логично је да нас не заводе. Мозак је био заслепљен, тело је осетило утицај тих јестивих обећања, сада мора да се увери да је богато и воће и поврће које нема обилно шећера или масти.

Порука која стоји иза скупа је јасна: супермаркет зарађује три пута више новца продајући ултра прерађене производе од праве хране, индустрија експоненцијално повећава приход што више обрађује исте јефтине састојке, а то се огледа у спремности и посвећености коју улажу у једно другог.

„Али, вратимо се на колачиће“, предлаже Рицатти и ми то радимо. Поново се постављамо међу оне пакете који су изгледа много живљи од љуске и лишћа.

„Затвори очи“, каже, узимајући једну од полица и једва померајући папир. У близини десног уха осећам лагано шкрипање пластике, отварање паковања. Извуците колачић, ваздух претвара чоколаду и ванилију,несумњиво Орео, а уста ми засузе.

—Ови колачићи резултат су проучавања наших пет чула. Више од стварања задовољства - нечега што је увек повезано са добром храном - оно што они желе је да изазове незадрживо узбуђење. И постоји велика разлика: индустрија брани своје припреме рекавши да су то пријатни производи, међутим, они су производи који превазилазе задовољство и који имају такав интензитет да могу да изазову зависност.

„Да ли се тако нешто дешава у овим колачићима?“

-Баш тако. Постоје књиге које описују како се мислило: зброј масти и шећера, контраст између сланијих црних слојева и изузетно слатког белог пуњења, хрскава спољашњост и мекша, влажна унутрашњост ... зове се динамични контраст: леп трзај ум који се може употпунити комбиновањем колачића са чашом млека.

-Зашто?

"Јер млеко чисти непце и тада можете да једете више." Пиће млека, залогај Орео-а и тако док пакет не буде готов. То је савршен. А исто важи и за ове, и ове, и ове “, каже, показујући пакет по пакет на ванилу, малину, мед, оне који тврде да имају житарице. Они су ватромет овог сјајног научно-фантастичног филма који је наша култура хране. Разноликост којом представљају исте састојке одржава жељу будном: нешто основно ако сте компанија која се бави производњом хране и желите да продате пуно.

* * *

Шећер и масноћа које нуде производи из супермаркета састојци су повезани са нашим инстинктом преживљавања. Желимо их јер нам дају енергију и одржавају нас у животу, а до јуче у историји наше врсте није било лако пронаћи било коју од тих ствари у великим дозама, осим оне која је причвршћена за другу и никада у форматима сличним онима који се данас налазе у гондоли .

Рецимо да је шећер за мозак рецимо глукоза. Супстанца о којој морамо размишљати, кретати се, заљубити се. Живети. Глукоза је у природи најзаступљеније једињење: ораси, житарице, воће, поврће, у већој или мањој количини све је у њој. У чему је онда проблем? Да је глукоза данас још увек тамо где је била, у овој храни, али пре свега се конзумира у новим презентацијама где се чини практично изолованом, па чак и у вишку: бело брашно, бели пиринач, скроб (готово чиста глукоза) и једноставни шећер (поред глукоза, фруктоза нешто теже метаболизују).

Дакле, глукоза се конзумира у резанцима, хлебу, колачићима, соковима, јогуртима који изгледају попут бомбона: они су екстра слатки и такође су згуснути скробом. Без витамина, минерала или природних влакана, ова храна нуди практично празне калорије, које заслепљују мозак и чине нас незаситнима. Са само шећером, али ако се дода и масноћа, ефекат се умножава. У природи се масноћа добија напорима: долази у месу животиње која се прво мора ловити или у орашастим плодовима који се морају сакупљати, руковати и љуштити.

Данас нас, с друге стране, неколико покрета одваја од масти (од масти, изоловане, углавном од ултра прерађених биљних уља, рафинисаних попут белог брашна), оних потребних за отварање пакета чипса или минута у колико касно стићииспорука на које зовемо не мичући се са столице. Које су најуспешније намирнице на тржишту? Сладолед, чоколада и пица: бело брашно (глукоза), слатки парадајз сос (више шећера) и баршунаста кремаста маст растопљеног сира. Изненађујући успех, готово небеска понуда, предлог против којег немамо одбрамбено оружје.

—У стварности је задовољство део еволуционе погодбе: виђење богате хране, интуиција или покушај паљења мозга допамином (неуротрансмитер одговоран за уживање) и активира оно што је познато као систем награђивања: бујица благостања која покреће хормоне и буди на пробавне органе упозоравајући их шта ће примити: сочан залогај “, каже Рицатти и ставља отворени пакет Ореоса у мајмуна којег уграбимо, правећи се да су купци. А суочење са правом храном је сјајно. Проблем је у томе што брендови боље од свих знају како функционише систем награђивања. Проучавали су је и знају како да је побуде до нивоа који природна храна, она свакодневна, не достиже.

Брендови не стварају храну, већ савршене замке за сензоре, са специјалним ефектима који активирају систем награђивања на насилнији начин.

„И то је оно што овде видимо“, каже Рицатти док шетамо измеђукифлице, пудинзи, алфајорес. Све јестиве су атрактивније, слађе и масније, имају савршене текстуре којима такође образују децу.

„То је веома важно“, каже Рицатти, као да ми жели рећи, запишите: „Брендови увек покушавају да улове дечке што је мање могуће“. Јер рано детињство је када се успоставља систем награђивања. А ако се накаче, претворе их у купце за цео живот.

* * *

У Падови, италијанском граду у којем сада живи, Јимена Рицатти покренула је пројекат који је назвала СенсориТрип. Лабораторија са кухињом у којој је посвећен разбијању производа и стратегија индустрије. Анализирајте формуле, тестирајте препарате и упоредите адитиве да бисте разумели која је тајна која их чини неодољивима. Његова истраживања започела су у Буенос Аиресу 2007. године, у простору који је режирао биолог Диего Голомбек, а који је постао познат као „Подрум перцепције“. Место размене и сусрета младих научника које је постало популарно када су успели да поставе сајам у Музеју природних наука Ла Плате. У то време Рицатти је био задужен за експерименте усмерене на подучавање о мирису и укусу. Догађај је успео са стотинама људи свих старосних група који су видели како мирис може призвати успомене или како их присиљавање детета да заврши тањир може натерати да заувек мрзи оброк. Одушевљење ју је одвело у брзину. Завршио је докторску тезу (о чулу вида) и отпутовао у Италију на постдокторат. Прво је слетео на универзитет у Падови, где се концентрисао на развој биоелектронског носа за откривање експлозива на аеродромима. А онда је, пре него што је отворио свој експериментални центар, провео време на Универзитету у Верони, где се оријентисао на проучавање Паркинсонове болести и процену чула код пацијената који су их губили.

Тако је међу људима без мириса или оштећеним видом и слухом због ове болести, који су желели да једу, а више нису могли, разумео о чему се ради у оној ствари која је до тада била само интуитивна:

—Старац са Паркинсоновом болешћу може веровати да осећа хлеб кад осети рибу или да потпуно изгуби осећај мириса и да храна на крају има укус попут картона. Одмах престаје да ужива, што резултира убрзаним процесом дезинтеграције: за кратко време памћење и говор завршавају оштећеним и он прелази у депресију и деменцију.

„Зашто је добро за здравог потрошача да зна тако нешто?“

—Зато што вам помаже да разумете како наша чула стварају или мењају стварност и зашто манипулисање нама није срање. На пример, у џунгли боје нам помажу да тражимо хранљиве састојке. Овде је та иста дивна способност заробљена у овоме “, каже између боца сокова са течностима од жуте до љубичасте.

Према Сталном истраживању потрошње домаћинстава у Аргентини, 60 процената пића која деца конзумирају испод дванаест година су слатка и живописна. У својој анкети могао бих да достигнем 90 посто. „Не волим воду“, рекао је Бењамин и једног дана сам се уверио да немам друге могућности него да му купим сок јер се то, наравно, не дешава само са глађу, све новопечене мајке знају да дете такође може да умре од жеђи.

„Сокови су невероватни, кад год се вратим у Аргентину, изненадим се: произвођачи сваке године стварају ароме које су чиста хемијска и хроматска манипулација ... Замислите да нису имали ове боје - пита.

Лако је: без ваших бојила јестеМалина плаво, ружичасто тропско воће и освежавајуће кречно жуте боце били би испуњени мутном суспензијом, не белом, непрозирном, пре нечим близу течног дима, ништа примамљиво.

—Боје су неопходне. Нико шећерну воду не пије у великим количинама: вештачке боје, ароме и укуси чине та пића нечим што двогодишњак може прогутати све док не премаши дигестивни капацитет сопственог желуца.

Компаније попут Цоца-Цоле имају студије у којима се могу похвалити истим: боје чине пића укуснијим, а деца чине и до дупло више.

„Али да ли пије превише тога детета?“ Пита се Рицатти. Не. Не постоји озбиљна студија која показује да ће дете ожеднети доступном водом. Међутим, брендови успевају да инсталирају тај страх док вам продају пића која, што је још горе, погоршавају ваше здравље. Кукурузни сируп са високом фруктозом, конзерванси, боје, арома и арома малине “, каже она, читајући етикету на електричном плавом Гатораде-у. Ово пиће је вештачка малина, обојено бојом која не постоји у малиновом универзуму и завршено слатким који је код куће немогуће поновити.

* * *

Прехрамбена индустрија има много алата који нас могу заробити. И када Рицатти каже да је стратегија усмерена на активирање система награђивања са његовим најпримитивнијим механизмима - онима пред којима су воља и разум озбиљно умањени - он не претерује.

Данас је један од најефикаснијих алата у индустрији неуромаркетинг.

О чему се ради? Од редизајнираних биомедицинских тимова за скрининг до сазнања како сладолед следећег лета може бити још укуснији, колико чипса од чоколаде даје осећајмного чипса, или која је граница масноће због које нешто прелази из неодољивог у одвратно.

Повезани са сензорима, детекторима покрета очију и лица, ЕКГ, ЕЕГ и МРИ, потенцијални купци миришу, гледају, осећају, једу и изражавају оно што им се чини јестивим. Не морају ни да говоре: машине које су у директној комуникацији са мозгом то раде уместо њих.

Одлуке донете у светлу скривених жеља које мозак открива су запањујуће: Фрито-Лаи је, на пример, додао више наранџе својим Цхеетос-има када су ЕЕГ открили умрљане прсте који су давали осећај „вртоглаве субверзије“.

Захваљујући неуромаркетингу такође је откривено колико је хрскавснацкда бисте избрисали „калоријску густину“: једите, осетите је у устима, али не и у стомаку, наставите овако: један кромпир чипс за другим док паковање не заврши.

А након што су им данас прочитали мисли, познато је да се дечији мозак може „истренирати“ излажући их подражајима због којих се више задржавају на једном производу него на другом, док заувек не угравирају своје омиљене логотипе.

"Зашто овај зеко гледа под тим углом?" Пита Рицатти, која се пре неколико месеци специјализовала на ту тему да би је разумела, и подиже кутију Трик житарица. Зато што тражи контакт са децом очима: доказано је да им то даје самопоуздање, охрабрује их, свиђа им се; а они траже да их купе. Успут, што је више информација на предњој страни паковања, то је мање вероватно да ћете је као одрасла особа окренути тражећи листу састојака да бисте видели од чега су сачињени.

* * *

Ултра обрађена јестива заводи и обмањује децу шећером, уљима и адитивима, док кова нераскидиви гастрономски идентитет: идентитет брендова. То је нешто што Рицатти јасно примећује када за одређене истраге мора да обави разговоре. У једном о преференцама према храни, шестогодишња девојчица рекла вам је да воли пилеће ноге.

—Рекао сам му: „Ох, то је добро, много волиш пилетину.“ Али он је одговорио: „Не. Не волим мртву пилетину ”. Данас се деца одвајају од стварности и то је највеће достигнуће брендова: небо и чула деце образовали су у укусима које само они могу задовољити “, каже Рицатти.

Баш као што деца нису свесна разноликости и порекла поврћа и воћа, многи од њих сматрају да је месо у свом природном стању реткост. Можете га видети и на Валмарт-у: месницу су заменили безлични фрижидери пуни вакуумски затворених кеса или тацни од пене где је месо представљено умотано у пластику, без костију, без коже, без перја или косе, готово без крви и мириса. на папир лм. Лишени њене животињске прошлости, рецимо.

- Ултраобрађени су још један корак у том правцу који је већ нереалан. И такође бољи посао.

Масноћа, кожа, коса, месо органа, хрскавица помешана са сојиним или кукурузним брашном, неквалитетно уље, нитрати и нитрити за очување, боје, ароме и ароме: - Ако одстранимо јестиве додатке који им дају униформу и примамљиво и ако бисмо извршили обдукцију, открили бисмо да пилеће ноге, кобасице, хамбургери и нарезци нису јестиви “, каже Рицатти, шетајући између фрижидера. И то је суштина прераде: продаја скупих састојака за јефтине производе, чак и одбацивање помоћу сензорне манипулације.

-Види овонугеттс са шунком и сиром “, каже он сада, узимајући насумично кесу, између крокета и медаљона, разочаран оним што дотакне. Да су људи пронашли нешто слично овоме у природи, били бисмо веома различити: имали бисмо друго тело, друга црева, други мозак. Ми еволуирамо између биљака, семена, правог меса и то је оно што наше тело још увек треба да буде добро. Савремена јестива не садрже витамине, минерале или влакна у природном стању. Мислим, не хране се “, каже он. А конзумирање ствари које се не хране у детињству доводи до различитих проблема. Међу њима је много ограниченији развој можданих функција.

Најновије објављено истраживање га потврђује: студија на четрнаест хиљада деце спроведена у Енглеској сугерише да ако почну да једу ултра прерађену храну са три године, ИК се смањује са осам година.

„То нису глупости“, инсистира Рицатти. Биће речи о људима са мањом могућношћу избора, мање слободе, више условљености. И истовремено промена њихових урођених способности да регулишу, на пример, њихов апетит и ситост.

* * *

Способност деце да се правилно хране увек је изазивала радозналост. Али 1927. године изведен је експеримент којим се настојало дефинитивно показати да око хране постоји инстинктивна интелигенција.

Место које је изабрано за истрагу био је дом за сирочад. Докторка Цлара Давис одабрала је петнаест беба између шест и једанаест месеци које нису имале контакт са другом храном осим млека и које нису делиле ручкове или вечере са одраслима који су могли да утичу на њих. Неки од њих су били здрави, а други анемични и декалцификовани; било је четири недовољно тешка и један са рахитисом. Давис је саставио списак онога што ће им понудити током шест година, укључујући „све за шта се зна да је неопходно за исхрану људи“.

Тражила је интегралне житарице и свежу храну која се налази на пијацама. Укупно је било тридесет и пет производа: вода, чаше млека и кисело млеко; морска сол, а поред свега тога јабуке, банане, сок од поморанџе, ананас, брескве, парадајз, цвекла, шаргарепа, крушке, репа, карфиол, купус, спанаћ, кромпир, зелена салата; овсена каша, палента, јечам, крекери; јаја и говедина, овце, пилетина; срж, хрскавица, мозак, јетра, бубрег, желуци и риба. Припреме које су наручили кувари били су што једноставнији, покушавајући да сачувају укус и хранљиве састојке.

Медицинске сестре задужене за храњење беба добиле су јасну наредбу: кашику приближити емпатијом робота. Бебе су такође могле да одлуче да једу рукама и никада нису исправљене. Закључак? У шест година ниједно дете није имало проблема са храном. Није било ни једног случаја затвора, дијареје или повраћања. Једва да је било изолованог грипа, али није трајао дуже од три дана. „У тренуцима реконвалесценције деца су бирала сирово месо, шаргарепу и репу“, приметио је Давис. Иако су сви имали своје преференције, свако је успео да једе изузетно уравнотежену исхрану без помоћи.

На крају студије и након ригорозне анализе, „сви су били здрави колико су изгледали“. Дете које је започело суђење са рахитисом јело је уље бакалара док му се стање није преокренуло.

Дело је представљено 1939. године на конгресу Медицинског друштва Канаде, убрзо је обишло свет и још увек је контроверзно. Мало зато што су га као повољан аргумент узели они који кажу да деца треба да буду апсолутни чувари њихове дијете (нешто што је Давис увијек порицао), а мало зато што је најважнији закључак анализе та урођена склоност правилној прехрани док једу понуђени су они који су назначени, он није имао свој контратест: шта би се догодило ако би деца била изложена двема могућностима, прерађеној храни у односу на свежу храну.

Економска депресија година након студије обуставила је оно што је требало да буде природни наставак истраге и оставила Дависа без одговора на његово друго велико питање: постоји ли урођени алат за заобилажење заводљиве понуде коју прехрамбена индустрија већ покушава ? Неовлашћено ни од кога, седамдесет година касније експеримент и његови ефекти су у току и дају снажне резултате.

* * *

„Мислим да је најбољи начин да децу заштитимо од свега овога ако покушамо да их не излажемо“, каже Рицатти. Спречите их да наиђу на овај апсурдни начин прехране.

Иако зна да је то практично немогуће.

Стратегија продаје је савршена у првом реду због изласка из овог лавиринтапаковање, маркетинг и ароме прилично је тешко. Храњење није индивидуални чин већ колективни. И колико год Панамеричка здравствена организација рекла да је то лоша идеја, чини се да је наше друштво одлучило да то деца једу: колаче, чоколаду, хлеб са слаткишима, сокове.

Без сумње су то могли бити и други производи. У ствари, деца се рађају програмирана да једу готово све:

„Чак и нејестиве ствари попут прљавштине, црва, песка“, каже Рицатти.

Али да би поправили ову жудњу као навике, прво требају одрасли око себе, а њихови вршњаци да то учине и после.

Нико не једе изоловано, нити своје конфигурације конфигурише на тај начин. Наше навике су потврда културе у којој смо рођени. Први укуси стижу са плодном водом, прелазе плаценту, представљајући нам храну света која ће нас примити; настављају, интензивније, са мајчиним млеком; до учвршћивања у оној фази током које Јапанци уче своју децу да се тамо једе сасхими, а Мексиканци то раде са тортиљама. Тако је увек било. Или је било. Зато што данашња јапанска, мексичка и аргентинска деца имају све мање посебности и више сличности. Од трудноће, оба се упознају са истим укусима: онима интензивне индустријске монодије.

И то је најделикатнији проблем са којим се суочава свака породица која жели да навике своје деце разликује од онога што раде остали, као што је давање воћа уместо колачића за међуоброк: једење веза, дружење, ствара осећај заједнице. И далеко од куће, бачени у тај огромни свет који је школа, трг, суседство, ако једу другачије, деца више остају сама, изолована или повучена између породице, пријатеља и оне мехуричасте рекламе која подвлачиУживајмо заједно, откријмо срећу, забавимо се више, док избор не постане неизбежан.

„И на крају ћу вероватно победити у ономе што сви једу“, каже Рицатти. Због тога верујем да је промена овог начина исхране колективна ствар. Морамо престати да доживљавамо као нормално да деца једу производе који их не хране, који их пуне празним састојцима и који их позивају на јединствено прехрамбено искуство: оно које прехрамбена индустрија жели. Информације морате да промените у оглашавању. Ту се крију прва излазна врата “, каже док излазимо из супермаркета, остављајући мајмуна с једва отвореним пакетом Ореоса напуштеним међу гондолама.


Видео: TOSHKENT SUPER MARKETI ENDI JIZZAXDA ALBATTA TASHRIF BUYURINGLAR (Јули 2022).


Коментари:

  1. Sisyphus

    Претплатим се на све горе наведено.

  2. Uisnech

    По мом мишљењу се праве грешке. Могу то да докажем.

  3. Crudel

    Ваше мишљење, ово ваше мишљење

  4. Staunton

    Мислим да ћете дозволити грешку. Ја нудим да разговарам о томе. Пишите ми у ПМ, разговараћемо.



Напиши поруку