Шпанија

Еколошки менији за школске мензе

Еколошки менији за школске мензе


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

„Прављење школских менија са сезонском храном из органске производње изводљива је алтернатива са великим потенцијалом“, како професионалци у образовним и угоститељским областима откривају на специјализованим курсевима СЕАЕ о еколошким школским мензама.

Већ постоји неколико компанија, консолидованих и новостворених, које у свом управљању школским мензама укључују и промовишу конзумацију органске хране. Али још увек не постоји специјализована обука за професионалце који обављају ову активност, а самим тим и пуно незнања о могућностима израде одрживих менија са високом хранљивом вредношћу који су у складу са прописима и предвиђеним буџетима. У циљу обуке ових професионалаца у органској храни, као и обезбеђивања потребних алата за дизајн и припрему школских менија, Шпанско друштво за еколошку пољопривреду (СЕАЕ) организовало је мешовиту обуку у Валенсији, путем интернета и лицем у лице, са 25 професионалаца повезаних са угоститељским и школским образовањем (нутриционисти, кухари у угоститељству и ресторанима, чланови АМПА, чувари мензе ...) са врло позитивном коначном оценом у погледу садржаја и научених пракси и размене.

Током сесија лицем у лице, учесници су водили занимљиве дебате опредности и мане они са којима су тренутно суочени због примене и / или дизајна менија, поред тога што деле добре праксе које вежбају у својим кухињама, трпезаријама и школама. Тако су на то указалипостоји „немало потешкоћа када је у питању представљање органских менија пошто уредба предвиђа да се јеловник и рецепти (са тачним састојцима) морају проћи три месеца унапред. Оно што се дешава је да је у органској пољопривреди производња хране сезонска и да се време бербе може мало разликовати због проблема, на пример, повезаних са климатским променама. Тако се може догодити да нека врста састојка недостаје и, иако би се лако могла заменити другом еквивалентном и сезонском, ове промене нису дозвољене, али морамо се придржавати менија који су раније били представљени и прибегавати конвенционалној храни “, објаснио неколико људи који похађају курс.

По питању питања инспекција и контрола, сагласили су се да истичу да „постоји велика разноликост у тумачењу критеријума од стране санитарних инспекција које, на крају, ометају читав процес ка агроеколошкој транзицији у трпезаријама“. Коначно, сви су се сложили да то истакну„Постоји велики недостатак свести и незнања родитеља, школских власти и друштва уопште о органској пољопривреди и храни“, будући да је можда једна од главних препрека коју проналазе приликом клађења на друге алтернативе. С друге стране, „обуком ове врсте, промовише се стварање мрежа и савеза између школа, компанија и еколошких произвођача и, пре свега, размена информација и добрих пракси које могу да наставе да доприносе овој агроеколошкој транзицији“, истичу они. из организације СЕАЕ.

Ова обука је одржана у Мадриду, сада у Валенсијанској заједници, и у септембру на Канарским острвима. Одвија се у оквирупромајаАгроецо Куалифи- Побољшање компетенција у агроекологијиЗапослите зелени програм одФондација за биодиверзитет одМинистарство за еколошку транзицију уз суфинансирање одЕвропски социјални фонд (ФСЕ), чији је циљ да радници различитих профила (производња, прерада, сертификација ...) могу побољшати своје квалификације и професионалне вештине у агроекологији и прилагодити своја знања тренутној ситуацији у сектору.

„Једи дугу“: стратегије здраве прехране за децу

Како натерати децу да једу поврће и не одлагати их са тањира када једу у школи? Зашто би махунарке требало више да присуствују јеловницима? На који начин можемо едуковати малишане да се придржавају здраве исхране у школи и ван ње?

Мª Долорес Раигон, стручна истраживачица о нутритивном квалитету хране и председница СЕАЕ; Заједно са Пилар Галиндо из потрошачке задруге Ла Гарбанцита Ецологица, социологом и агроеколошким пекаром, задужени су за подучавање практичног дела овог курса кувања и откривање различитих стратегија и иницијатива које нам омогућавају да окупимо благодати органске хране може да уведе у трпезарије.

Експериментирањем чула (звукови, укуси, мириси, текстуре ...) студенти су сазнали о квалитету и сигурности хране, нутритивним вредностима, очувању хране и још много тога. На пример, извршене су упоредне дегустације између органске и конвенционалне хране (шаргарепа, месо, шећер, јаја ...), као и припрема и дегустација различитих препарата са органском храном који би могли бити укључени у школске меније.

Тако су, почевши од „дуге“ боје у којој постаје добро представљено воће на тањиру, а то га чини много привлачнијим и забавнијим за малишане, кували органски пљескавице од говедине, а производили су и друге веганске са пиринчем и сочивом, плус низ хладних намаза направљених од семена лана или сусама. Аутохтоне сорте хране такође су играле важну улогу, попут парадајза (са више од 7 сорти) или тиквице. Несумњиво, перцепција окупљена међу учесницима након овог тренинга указује на то да постоји велики потенцијал да се предложи увођење органске хране у школе.


Видео: Učiteljica o kojoj priča cela Srbija (Може 2022).