Месо

Могу ли одрицање од меса и млечних производа отворити нове сензације укуса? Моја прва недеља веганства

Могу ли одрицање од меса и млечних производа отворити нове сензације укуса? Моја прва недеља веганства


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Мој први покушај веганства. Овај пут Зое Виллиамс истражује читав нови свет кулинарских могућности, од веганског сира до фалафел кофтеа.

Описаћу поступак прављења веганског сира. Касније ћу вам рећи колико је популаран веганство, каква је старосна прехрамбена навика, како су се промениле све ваше спајалице и дружења и како припремити веганску вечеру за свеједе на начин да се не осећају запостављено. . Укусно или чак гладно. Али прво морам да причам о сиру, јер сам га сматрао прилично трауматичним.

Кашус млетите у машини за обраду хране, а затим додајте бели лук у праху, со, лук у праху и деактивирани хранљиви квасац. Последњи састојак неће изазвати ништа; То забави не доноси ништа осим препознатљивог укуса, који вегани називају „сирастим“, али тачније „квасцем“. Завршено, сојино млеко се загрева са уљем и неколико агар-агар пахуљица, непристојне веганске алтернативе желатини, која се раствара у течности 10 минута, осим што се заправо не чини.

Ништа није доследно онако како очекујете

Супстанце лебде једна око друге док их не здробите блендером. Додајте мало белог мисоа, лимунов сок, уље од тартуфа, власац - прегледајте своје остатке, биће погрешне боје (крема са примесом сиве) и погрешне конзистенције (лепљиве). Затим га подесите на неколико сати, што ће га претворити у нешто потпуно другачије. Још нема укус сира, а има пухасто одбијање што је за разлику од било ког сира на који сам наишао (чак ни Едам није близу), али заправо је ... у реду. Са овом супстанцом нема ништа лоше. Исеците га шпарогама и препеченим орасима и добили сте савршено јестив оброк. Али процес ме одвезао километрима од свега што сам разумео о храни, до царства папи-машеа или слузи. Као што је Отто вон Бисмарцк наводно рекао за кобасицу, ако желите да уживате у њој, боље да то не радите.

Експеримент је био део мог покушаја да будем веган и ентузијастичан. Желела сам да сазнам постоји ли начин да веганство отвори свет кулинарских могућности, уместо да их затвори. Могуће је да сте прилично нездрави веган, као што сам открио када сам први пут покушао да избацим месо и млечне производе, у сврху фитнеса. Ако то не планирате, на крају ћете живети на чипсу. Овог пута, заклео сам се, било би другачије.

У последње време било је пуно експеримената на овом подручју, од лондонског кувара који је створио „промашај“, направљен од сочива, ораха, љутике и печурки, што је по некима (укључујући и њега самог) за процват Импоссибле Бургера боље од стварног , пљескавица направљена од биљног материјала који „крвари“ (компанија је наводно привукла инвестицију од 400 милиона долара). Веганска храна је све доступнија у супермаркетима: Ваитросе је прошлог месеца покренуо специјализовани вегански одељак у више од 130 својих продавница, док Тесцо сада запошљава "директора биљних иновација", а Исланд проширује своју веганску понуду. због одличне продаје њихових месних пљескавица без бикова. У међувремену, у мају је објављено да је најбољи начин за смањење утицаја на животну средину одбацивање меса и млечних производа. Ако би сви престали да их једу, пољопривредно земљиште би се могло смањити за подручје величине САД-а, Кине, Европске уније и Аустралије заједно (и сви би наставили да се хране).

Хир хир долази и одлази, али веганство са својом неоспорном моралном премисом делује прилично чврсто; број вегана у Великој Британији се утростручио између 2006. и 2016. године.

Ако започнете с етиком (пријатељ, веган и филозоф говорили су: „Не бих убио мачку до смрти само зато што сам уживао у њој“), задовољство постаје неважно: ништа нема толико добар укус као што осећа морал. Али да ли веганску исхрану чините пријатном покушавајући да репродукујете животињске производе користећи биљке? Или преквалификујете непце тако да више не тражи сендвич са месом?

Пораст сејтана, испраног састојка пшенице који месо може необично, мада не увек, створити нову поделу између вегана којима недостаје Нандо и оних који Нандо представљају оно што је највише волело да побегне. Џекфрут, још једна „гурманска“ алтернатива месу, ретка је - можете је наћи свуда, од кафића Боннингтон, веганског ходочасничког одредишта у Ваукхалл-у, у јужном Лондону, до Старбуцкса, али никада нисам видео ново - долази упакован и обично у саламури. Супер чисти вегани жале се на сланост, али то ме не брине. Мој проблем је у текстури. Почиње хрскаво и кашасто, а затим постаје збуњујуће, а после је укус попут воде из артичоке у конзерви. Поред јацкфруита, недавни вегански развој догодио се и у храни сличној млечним производима - чини се да се готово све може исцедити у млеко - тачније, сок.

Када кувам за децу, радио сам оно што увек радим када покушавам да их натерам да поједу нешто што им се неће свидети: да све буде мање од нормалног, да изгледа лепо, а затим да вичем на њих. Ситне лажне пице са сланином преливене су веганском моцарелом, која је у процесу кувања постала прозирна и мало се смањила, чинећи да изгледа као да сам их украсила кондомима. Сланина је имала надмоћан лажни укус јавора и хемијску жвакање. Пао је као мртви миш на кич. Цицели, 10 година, јео би тофу кобасице, али само у микроскопским количинама и да би био фин. Тхурстон, такође 10-годишњак, није ставио фалафел кофте у уста.

Направио сам неколико путера од кикирикија и желеа са веганским јајетом и безбожном количином кикирикија. Све што мирише на јаје, а није на јаје, чини вас да мислите да је неко урадио нешто страшно са вашим рецептом, просуо хемикалије по њему или прднуо. Кокосово уље донело је каранфилић и мирис за прање тела. Никада нисам требало да приступам веганском кувању пре него што сам разговарао са куваром Ницкијем Еллиоттом, који ми је саветовао да не посежем за заменама јаја. „Када печем, користим семе лана или цхиа. Можете заменити три јаја, али не више “, каже он. „Не бих користио вегански сир, јер још увек није сјајан. Деца воле да се укључују, па ће често појести нешто за шта су морала да виде да иначе не би јела “.

Полпете од тиквица биле су глупо добре, прелепе и луксузне текстуре, сос од којег сте могли сами да живите

Последњи експеримент са животним стилом била је веганска вечера, са кухињским елементом, у којој сам од нуле покушао да репродукујем јела од меса и млека. Мој супруг је узимао храну која је увек била веганска: ћуфте од тиквица Мадхур Јаффреи (за коју је користио мало креме од овсене каше) и каталонску паелу Цолман Андревс-а. Направио сам поменуте шпаргле са „сиром“, неким веганским хоризоом који није успео јер је користио погрешну врсту тофуа, а неки сам извадио „свињетину“ која је заправо била печурка прекривена црном меласом, шећером и сојом. Дали смо га неким младима јер изгледа да су пријемчивији за ове смицалице, плус нови пријатељ мог супруга Моментум (придружио се без да ми каже, ко то ради?), На основу тога што је вероватно била веганка (у ствари , појешће све и то је нормално на све могуће начине).

Сви су били добри према веганском сиру, али не бих то понављао. Повучени клизачи гљива су је погодили, на лицу јој је експлозија окуса. Ниси могао да одвојиш печурку од ватрене купусове салате, али није било важно, јер је било тако слатко и слано да би кушање појединих састојака било попут покушаја да неко чује како шапуће у рејву. Следећег јутра, спорадично берећи неке печурке са дна тигања, схватио сам како је то неприродно, мљацкати црну меласу на печурку, која је савршено укусна без ње.

Ћуфте од тиквица биле су глупо добре, прелепе, луксузне текстуре, нимало налик месу, сосу од којег сте могли да живите сами. Паелла је такође тријумфовала, удобна храна у средини, мало крцкања на дну и врху, што вегетаријанском кухању често недостаје - спектар текстуре који добијате од масти и меса.

Осећам се кривим што чак и сада пишем те речи: „масноћа и месо“. Али постоје лекције које сам научио покушавајући да живим и једем исправно, као веган. У будућности бих се клонио заменљивих животињских производа и одлучио бих се за тофу од исецканог сејтана; Почело би у Азији и радило на запад, уместо да започиње у МцДоналд’су и покушава да опонаша делове који чине њихове производе. Иако не тврдим да сам потпуно веган, не могу да пронађем начин да се претварам да је једење створења у реду. Уосталом, не бисте мачку убили само зато што сте уживали.

Оригинални чланак (на енглеском)


Видео: Мифы и правда о вегетарианстве (Може 2022).