ТЕМЕ

Шта су махунарке

Шта су махунарке


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Шта су махунарке: списак махунарки које се једу свеже или сушене. Ботаничке информације и савети о мање познатим, али једнако хранљивим махунаркама.

Након што смо видели списак житарица, прегледајмо махунарке. Шта су, шта су и које можете јести свеже. Пођимо од онога што јесу, а затим видимокомплетна листа махунарки.

Ако мислите да знате махунарке, можда грешите: кикирики, лупина и соја су такође махунарке!

Шта су махунарке

Махунарке су породица двосупних биљака ботанички познате каоФабацеае или Легуминосае.У жаргону за храну, замахунаркето значи типично семе биљака које припадају породици Легуминосае или Фабацеае.

У породици фабацеае не постоје само биљке за прехрану, већ и дрвеће које спада у подгрупу Цаесалпиниоидеае. Далеки рођаци махунарки које виде дрвеће као што су мимоза (багрем), Јудино дрво (Церцис силикуаструм), црни скакавац (Робиниа псеудоацациа) и гренадила (Далбергиа меланокилон) наведена у подфамилији Фабацеае.

Међу дрвећем које се користи у прехрамбене сврхе истичемо тамаринд и рогач. Цератониа силикуа, у ствари, тренутно се користи за производњу сточне хране, али дуго се користила за припрему брашна за људску исхрану. У малим сељачким центрима и данас је рогач махунарка која се користи за исхрану људи. Такође тамо сладић (Глициррхиза) припада породици Легуме.

Махунарке: списак

У овом пасусу истичемо асписак махунаркикористи се у прехрамбене сврхе.

  • Боб. Ботаничко име, вициа фаба
  • Соја. Ботаничко име, глицин мак
  • Грашак. Ботаничко име, Писум сативум
  • Сланутак. Ботаничко име, Цицер ариетинум
  • Беан. Ботаничко име, Пхасеолус вулгарис
  • Сочиво. Ботаничко име, Ленс цулинарис
  • Кикирики. Ботаничко име, Арацхис хипогаеа (недавно укључено у породицу Легуме)
  • Лупин (Лупинус албус)
  • Цицерцхиа Цицерцхиа (Латхирус сативус), мало позната у остатку света, међу типичним поврћем италијанских регија.

У Италији постоје и неке мање познате махунарке, али подједнако занимљиве. Тхе Млевени грашакна пример врстеПодземни виноград широко се користи у западној Африци, једе се свеже или сушено. Земаљски грашак приказан је на доњој фотографији. Ако никада нисте чули за то, не брините: годишње се произведе само 244 хиљаде тона, а површина производње је мала.

Врсте махунарки: пасуљ и сочиво

Када је у питањумахунаркеу прехрамбене сврхе важно је не само односити се на врсте већ и на различите сорте. На пример, постоји неколико врста пасуља, а такође и неколико сорти.

ФАО препознаје:

  • Сушени пасуљ, Пхасеолус спп укључујући врсту Вигна
  • Пхасеолус вулгарис, округли пасуљ
  • Лима или зрно маслаца, Пхасеолус лунатус
  • Вигна ангуларис, Акуки пасуљ
  • Мунг или зелена соја, Вигна радиата
  • Црни пасуљ, индијски пасуљ или пасуљ мунг, Вигна мунго
  • Рисоцеа или зрно пиринча, „зрно пиринча“, виноград умбеллата (на фотографији испод)
  • Зелени пасуљ, Вигна ацонитифолиа
  • Тепари пасуљ, Пхасеолус ацутифолиус
  • Зрно ока, Вигна унгуицулата (типично за Умбрију и Марке)
  • Конго пасуљ, Цајанус цајан (што је заправо грашак!)

Исто би се могло рећи и са сочивом: црвене, црне и жуте леће не недостаје. Поред тога, неке махунарке могу да се једу свеже или сушене или са целом махуном, као што се то дешава код снежног грашка, бораније и пасуља.

Не заборавите на Алфаалфу или луцерну (Медицаго сатива).То је најчешће коришћена врста махунарки, али је мало позната јер се углавном користи као сточна храна. Део је породице Фабацеае или Легуминосае, која се узгаја углавном у Емилији-Ромањи, Ломбардији, Марки и Венету. Садржи осам дигестивних ензима, фитоестрогена, биофлавоноида, гликозида, флавона, алкалоида, аминокиселина, витамина (посебно А, Ц, Д, Е и К).

Свеже или суве махунарке

У ствари, све махунарке могу да се једу свеже. Свеже махунарке су оне сезоне: пасуљ, махунарке, грашак, снежни грашак, сочиво, леблебије ... чим се уберу, могу се користити свеже за припрему било ког рецепта. Исте махунарке, сушене, могу се јести у било које доба године.

Махунарке: намакање

Осушене махунарке пре кувања треба поново хидрирати и оставити да се намачу у периоду од 5 до 12 сати. Осушене махунарке за остављањеквашење, треба дати предност конзервираним махунаркама; разлог? Садржај натријума. Махунарке су добре за ваше здравље, али ... када се конзервирају, могу имати неколико контраиндикација.

Складиштење конзервиране хране - укључујући махунарке - додаје велику количину натријума што чини производ контраиндикованим за оне који пате од артеријске хипертензије. ТХЕ махунарке у конзерви они су такође лоши за оне који пате од задржавања воде и за оне који траже лекове против целулита.

Иако се махунарке из конзерве сматрају „свежим“, препоручљиво је намочити их да се оцеде из соли (натријума). Пре конзумирања махунарки из конзерве, потребно их је темељно испрати текућом водом или оставити да се намачу 10 минута у слаткој води.

Махунарке: својства и користи

Тхеконтраиндикацијеуглавном су повезани са потрошњоммахунаркеу кутији. У одсуству алергија на храну или специфичних болести (попут синдрома иритабилног црева или дивертикулитиса), тјмахунаркедовести многеПредностителу.

ТХЕхранљиве вредности и својстворазликују се од махунарки до махунарке, али све доносе следећеПредности.

Чему служе махунарке? Све махунарке (свеже или сушене) не садрже холестерол, садрже врло мало масти и добар део биљних протеина.

Махунарке су одличан извор „резистентног скроба“ који успева да савлада гастроинтестинални тракт и остане у масном цреву где побољшава цревну флору и поспешује производњу и апсорпцију масних киселина кратког ланца.

Неке студије тврде да конзумација махунарки може смањити ризик од синдрома инсулинске резистенције (метаболички синдром).

Показано је да честа конзумација махунарки може да помогне у смањењу крвног притиска и подстакне смањење нивоа холестерола.


Видео: Mahunarka Koja Je Veoma Zdrava Jedite je Više (Може 2022).