ТЕМЕ

Тимилиа брашно, информације и савети за употребу

Тимилиа брашно, информације и савети за употребу


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Брашно Тимилиа: рецепти и информације о тимилији. Где га купити и карактеристике пшенице тимилије.

Пшеница која се данас користи за производњубрашноникако се не бира због своје доброте или хранљивих својстава. Прехрамбена индустрија постепено бира све продуктивније житарице. Потреба индустрија за максимизирањем профита ишла је на штету нутритивних својстава и окуса коришћених сировина. И када је реч оПшеницада када је реч одурум пшенице, брашно и гриз које налазимо на тржишту остављају много жељеног у погледу укуса и микроелемената. Да бисмо превазишли овај проблем, можемо се фокусирати на древне сорте пшенице,тимилиаје један од њих.

Сорта пшенице: тумминиа или тимилиа

У чланку посвећеном самопроизводњи брашна (Како направити брашно код куће), Објаснио сам вам да постоји преко 30 000 сорти пшенице, али оне које се користе у интензивној пољопривреди су најсиромашније у погледу нутритивни елементиједоброта. Једење пице или хлеба припремљеног од свежег брашна добијеног млевењем одабране сорте пшенице узгајане у породици је искуство без преседана које је нажалост само неколицина нас имала прилику да проба.

Лов на древне сорте пшенице значи поновно откривање аутентичних и заборављених укуса. ЕтоТумминиато је сорта пшенице која је била веома распрострањена до прошлог века, посебно у медитеранском басену. Једна је од многих сорти древне пшенице која се издваја јер не испуњава високе производне стандарде које захтевају пољопривредно-прехрамбене индустрије.

Тимилија пшеница, карактеристике

Тхепшенична тимилијатакође познат каомарзуло житотуменијаилитумминиа, имао је мање среће од Хорасан пшеница (сорта пшенице која се користи за припремубрашно од камута) и између 1940. и 1950. његови усеви су готово у потпуности напуштени.

Њеној карактеристике хранеони су изванредни. Тхежито тимилијебогат је елементима у траговима, укључујући протеине. Има низак индекс глутена и пробављивији је од класичног белог брашна. Нису само мали приноси у производњи обесхрабривали гајењемарзуло жито: тхе Брашно Тимилиа треба јести свежу или у сваком случају у року од 4 месеца од млевења: ноћна мора за велике произвођаче!

То јелетња пшеницакоја сазрева за три месеца. Према сељачкој традицији сеје се од зиме до почетка лета (од јануара до јуна), а сазрева у року од три месеца након сетве. Овој пшеници није потребно пуно воде, али јој треба блага клима да би напредовала. Није случајно што је његовузгојконцентрисано је на Сицилији, на крајњем југу Италије. Конкретно,зрно маљагаји се у провинцијама Агригенто, Цалтаниссетта, Енна, Мессина, Палермо, Рагуса и Трапани.

Реч је о асорта тврде пшенице, дакле погоднији за припрему тестенине, али у сицилијанском залеђуцрни хлеб од туминије: тхецрни хлеб из Цастелветранаприказано на доњој фотографији.

Хлеб Тимилиа, рецепт

У италијанској традицији хране и вина,Брашно Тимилианису напустили сви: црни хлеб Цастелветрано (у провинцији Трапани) своју карактеристичну тостирану арому дугује почетном зрну,марзуло жито! Хлеб Цастелветрано добија се мешањем двакрупица(уз појамгризнаравноинтегрално пшенично брашно), сицилијанска плавуша и она добијена брушењемтумминиа(брашно од тимилије). Код куће нам нико не забрањује да припремамо хлеб од тимилије само од овог брашна!

Традиција укључује употребу брашна тимилије, соли из Трапанија, природног квасца и соли из Трапанија. Тесто треба дуго да се диже, а затим пећи на 300 ° Ц у каменим пећницама храњеним лишћем маслине. Затим кора мора бити прекривена сезамом. Овај традиционални рецепт је црни хлеб Цастелветрано. Код куће можемо да наставимо на практичнији начин.

Како направити хлеб од тимилије, рецепт

За рецепт за хлеб од тимилије требаће вам:

  • 500 гр целог брашна од тимилије
  • око 325 мл воде
  • 10 грама свежег пивског квасца, али, још боље ако користите штапић мајчиног квасца од 60 г
  • кашичица меда (за побољшање квашења)
  • 15 грама морске соли
  • кашика екстра девичанског маслиновог уља
  • семе сусама или семе бундеве (опционално)

Припремите тесто за хлеб тако што ћете постепено интегрисати воду са брашном. Количина воде коју сам назначио само је оквирна, па је важно додавати је постепено.

У случају пивског квасца: растворите свежи пивски квасац у пола топле воде и почните да га уграђујете. Сачекајте неколико сати да нарасте, док тесто не прођескороудвостручио обим.

У случају киселог теста или природног квасца, додајте га у тесто и сачекајте најмање 8 сати да нарасте.

Брашно Тимилиа, где га купити

На тржишту није лако пронаћи древне сорте пшенице. Ако сте на Сицилији, неће вам бити тешко да је пронађетебрашно од тимилијеали ако живите у другим регионима Италије, посао је тежи. Можете контактирати специјализоване пекаре, најбоље опскрбљене продавнице пољопривредне хране или искоришћавањем интернетске продаје.

На Амазону на овој адреси можете пронаћи 5 кг брашна од тимилије (подељено у паковања од 1 кг) по цени од 24,05 евра. Је реч обрашно од органске марке тимилиа. Не плашите се речи „гриз“. Брашно од тврде пшенице, које се углавном користи за производњутестенина, продају се уз реч гриз.

Тимилија пшеница

Ди Тимилиа то је брашно од тврде пшенице (ако сумњате у ову изјаву, позивам вас да прочитате чланакРазлике између тврде и меке пшенице). У давним временима био је познат каоТумина Нигра, тремелиа, тумминиа, тримминиа, туммулиа, диминиа, риминиа, зрна маззуоло, марзудду или други дијалекатски облици.

Ова сорта има средње дуге остатке бледо жуте боје, са средње дугим и смеђим зрнима (због тога се хлеб на горњој фотографији чини готово црним).

Ето Брашно Тимилиа, након млевења има сивкасто сламнато-жуту боју, различиту од комерцијалног брашна на које смо обично навикли. Хлеб од брашна Тимилиа има одличну арому, има добру хранљиву вредност и захваљујући употреби киселог теста (природни квасац, за више информација: освежење матичног квасца) има дуг рок трајања и може се држати меком и мирисном неколико дана.

—-
Ако сте уживали у овом чланку на Тимилиа пшенично брашноможете ме пратити на Твиттер-у, додати на Фацебоок-у, између кругови од Г + или погледајте моје снимке на Инстаграму, ле вие ​​деи социјални они су бескрајни! :)


Видео: Хронична инфламација, болести и шта да радите (Може 2022).