ТЕМЕ

Сладено брашно, све информације

Сладено брашно, све информације


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Сладно брашно: како се користи, дозе, зашто се користи и савети за рецепте. Особине и информације о дијастатском сладу о сладно брашно.

Сладно брашно

Етосладно брашноилидијастатски слад, је производ добијен физичким и природним поступком који се састоји у подвргавању зрна клијању (остављању у влажном окружењу), сушењу и интегралном млевењу.

Од ове три фазе (клијање, сушење и млевење) прва је та која чини разлику: клијањем се повећава концентрација ензима амилазе, неопходних за побољшање квашења пекарских производа!

Зашто се користи слад?

Ензими амилазе, посебно алфа амилаза и бета амилаза, побољшаће ферментацију теста на којасладно брашно. Скроб који је у зрну садржан у обиљу претвара се у једноставне шећере који ће делом бити потрошениквасциа делом ће допринети такозваној реакцијиМаиллард, производећи укуснију и шаренију кору.

Брашно од јечменог слада

По дефиницији сладно брашно је то одјечам али сличан производ се може добити и од пшенице, пиринча, пирине и других житарица. Куповинасладно брашнопрепоручује се онима који намеравају да праве тесто адуго квасањетипично за слаткише као што су панеттоне и цоломба, али и за оне који користекисело тесто.

Природни квасац захтева дуго време дизања, па сладно брашно(илидијастатски слад) могу се користити за обогаћивање хлеба, пице и других рустика са дугим „сазревањем“ и које стога захтевају већу потрошњу шећера од квасца.

Дијастатски слад

Имедијастатски слад отелотворује управо објашњене концепте и односи се надијастатска снагаовогабрашно. Етодијастазаје ензимски протеин способан да разложи слад у глукозу активношћу горе поменутих ензима алфа амилазе и бета амилазе. Ови ензими су важни јер кадасладно брашнододаје се тесту, у контакту са водом, ензими се активирају и почињу да испуштају глукозу врло постепено: ослобођену глукозу користиквасци(или одкисело тесто, за више информација: освежење матичног квасца) за ефикасније врење теста.

Јечмени слад, имање

Етосладно брашноМоже иматисвојстворазличите хранљиве вредности на основу састава. Као што смо и очекивали,сладно брашнопар екцелленце је направљен од јечма, међутим на тржишту под називомсладно брашнопостоје различите мешавине које имају исти ефекат на тесто за дуго квасање.

Генеричкисладно брашноприпремљено млевењем сладне пшенице и сланог јечма, може садржати 11% протеина, око 2% масти и пружа 69% угљених хидрата.

Нутритивне особине сладног брашна имају мало или нимало утицаја на њих својство готовог теста. То је зато што се део обезбеђених угљених хидрата користи током квасца, али пре свега за мале потребне количине (види следећи пасус).

Сладно брашно, како се користи

Тхедијастатски сладилисладно брашнотреба га додати у пшенично брашно у врло малим количинама које се препоручују. Препоручена доза је око 1% тежине употребљеног брашна. То значи да ће за сваки килограм брашна бити потребно 10 грамасладно брашно.

Етосладно брашносе сматра априродни адјуванспечење или, уопштеније, дуго квашење.

Шта се дешава ако претерате са доприносом одсладно брашно

Ризикујете да постанете превише влажне и лепљиве мрвице.

Како заменити јечмени слад: може ли се сладно брашно или дијастатски слад заменити шећером?

Иако многи „импровизовани“ блогери и пекари препоручују употребу других врста шећера попут сахарозе (шећера за кување) или меда, овај избор треба искључити, посебно када је у питању тестодуго квасање.

Ако квасци почну прерађивати одмах доступне шећере попут оних додатих сахарозом или медом, након првог периода јаке ферментације доћи ће до назадовања, јер ће на крају ових шећера квасци морати „репрограм "њихов метаболизам се прилагођава скробу и сладу садржаном у брашну.

Сладно брашно, где се налази

Етобрашно од јечменог сладаили једноставније „слад“, производе специјализоване фабрике слада. Није га лако пронаћи у супермаркету, али га можете пронаћи у продавницама специјализованим за храну, пецива или пекарске производе. Такође, они који више воле могу да искористе онлајн куповину на Амазону килограма брашна од јечменог слада одличног квалитета, која се нуди по цени од 13,36 евра уз бесплатне трошкове испоруке. За све информације упућујемо вас на ово: на ову Амазон адресу.

Важно је нагласити да ће вам један килограм овог брашна дуго трајати! Колико јечменог слада користити за сваки килограм пшеничног брашна? Поштујте горе виђене пропорције. Генерално је препоручљиво НИКАДА не прелазити 15 г слада за сваки килограм коришћеног пшеничног брашна.


Видео: # Wax cast from own wax: what is the difference? (Може 2022).