Врсте квасца

Има их многоврсте квасца, на овој страници ћу их све набројати правећи јасну разлику измеђухемијски квасци и природни квасци. Савети о томе коју врсту квасца користити према рецепту.

Пре него што наведем различитеврсте квасца, направимо разлику и објаснимо шта подразумевамо подприродни квасацјехемијски квасац.

Природни квасци или хемијски квасци

Када је у питањуквасци односи се на велики број микроорганизама. Они који се користе у кухињи заквашењеслатког и сланог теста, јесу ли иСаццхаромицес Цервисиае, свима познат каопивски квасац. Етоквашењето је процес који претвара шећерне супстрате у угљен-диоксид и етанол, омогућавајући нашем тесту да добије запремину. Угљен-диоксид буквално надима тесто!

Нису само микроорганизми као што су и ти који производе угљен-диоксид да би натекли тестоквасци, али постоје и одређене хемикалије. Када је у питањухемијски квасципомиње се хемијска једињења која имају моћ да повећају запремину теста и која немају никакве везе са поступком ферментације који спроводе квасци као што је Саццхаромицес Цервисиае.

Уз појамприродни квасци, стога се упућује насуви пивски квасац, свежи пивски квасац, кисело тесто (такође се назива природни квасац или квас или, опет, мајчински квасац), крема од квасца (врста киселог теста) инстант квасац на бази квасца (микроорганизми)!

У породици одхемијски квасциово укључује једињења као што су натријум бикарбонат, крема од тартара, амонијум бикарбонат (познат и као амонијак за колаче), динатријум дифосфат и карбонати (као прашак за пециво за колаче).

Чак се и хемијски квасци могу сматрати „природним“, узмимо случај натријум бикарбоната, амонијум бикарбоната или саме креме од каменца.

Постоје и агенси за квашење или адитиви који повећавају брзину дизања или помажу у деловању природних квасаца како би се добила већа количина угљен-диоксида.

Врсте квасца

Разликује се измеђухемијски квасци и природни квасци, у једном котлу наводимо који суквасцидоступно за употребу у нашим рецептима.

Свежи пивски квасац и суви пивски квасац

То је прво које смо поменули, најстарије и вероватно највише коришћено. Комерцијално је доступан у блоковима (свежи пивски квасац, који се чува у фрижидеру) или у праху или гранулама (сув, тј. Дехидрирани, пивски квасац).

Пре употребе свежег пивског квасца, препоручује се да се мрви у води на 30 - 35 ° Ц како би се убрзало активирање квасца и последично квасање теста.

Суви квасац, с друге стране, мора се реактивирати у топлој води на 20-25 ° Ц. За конкретне детаље о њимаврсте киселог тестаУпућујем вас на наменску страницу: свежи или суви пивски квасац.

Природни квасац или кисело тесто

Ако пивски квасац захтева специфичну култивацију сојева Саццхаромицес Цервисиае, природни квасац дају хетерогеније колоније квасца. Природни квасац је лако произвести сами, можете га припремити код куће од воде, брашна и кашичице јогурта или меда. За све информације: мајчин квасац.

Квасац пахуљица

Такође је у овом случају то природни квасац, такође се лако може наћи у траварима, као и у продавницама хране. Састоји се од Саццхаромицес церевисиае, па је пивски квасац који је, попут сувог, подвргнут потпуној или делимичној дехидратацији.

Крем од тартарског квасца

То јехемијски квасацали свакако природније од прашка за пециво за колаче. То је калијумова со и обично се користи у комбинацији санатријум бикарбоната, каоквасацза слатка и слана теста. За куповину и употребу погледајте страницу: Крема од зубног каменца.

Квасац у праху за колаче

То је мешавина хемијских једињења (адитиви за храну). Најчешћи је углавном дифосфат дифосфат (Е450), добијен из карбоната и фосфорне киселине, и натријум хидроген карбонат (Е500). У овом случају то је прави вештачки квасац.

Амонијак за слаткише или амонијум карбонат

фЛ 'амонијак, је нико други негоамонијум карбонат, амонијум сол угљене киселине. То је један од најчешће коришћених квасца у пециву и, заправо, један од најчешће коришћених квасца за слаткише. За све информације о употреби: амонијак за слаткише.

Видео: Izokrenuta učionica - Gljive (Јун 2022).