ТЕМЕ

Како направити жетву

Како направити жетву


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Јесен је пред нама и, као и сваке године, период од жетва. Ако сте почетник, овде ћете пронаћи све савете које тражите.

Етожетваиберба гроздјанамењена производњи вина. Берба никада није монотона активност: свака гомила има другачији положај и захтева посебну пажњу.

Неке занимљивости о речижетва?
Овај појам имамо само ми Италијани! Ни Французи ни Енглези не могу се похвалити одређеном речју која означава бербу грожђа. Хов до иоу саи жетва на енглеском? Винско грожђе Берба (берба винског грожђа) и берба се назива берба винског грожђа.

Када убрати грожђе за бербу

Многи људи погрешно верују да са термином „жетва„Или глагол“жетва "идентификују се и берба и производња грожђа. У стварности, „берба“ значи „берба грожђа“. Ако јежетваодноси се на бербу грожђа, термин "винарство„Односи се на трансформацију грожђа у вино.

Етимологија појма
Од латинскогвиндемиц, цомп. вина "вино" и демере "леваре".

Тхепериод жетвеварира у зависности од географског подручја: овде у Италији пада у јесен, углавном у октобру. Широм северне хемисфережетваради се између јула и октобра.

Право време зажетвато се разуме посматрањем гроздова грожђа: бобице морају изгледати слатко и морају имати добар однос између киселина и шећера, на основу врсте вина која ће се производити.

Време бербе грожђа је пресудно: боља контрола временских услова као што су непосредни мраз, град и необичне температуре. Могуће је померити датум бербе грожђа како би се избегли посебно тешки услови или појава болести попут пероноспоре или сиве плесни.

Имајте на уму: генералноберба белог грожђа(јер прво сазрева), а затим црвено грожђе (или црно грожђе).

Да бисте га добилинајбоља жетваконтролишу се други фактори као што су:

  • Избегавајте бербу влажних дана. Мокро грожђе може утицати на квалитет вина.
  • Избегавају се најтоплији делови дана, јер превруће грожђе може покренути рану ферментацију.
  • Избегавајте бербу рано ујутро када је грожђе још увек мокро од росе.

Једном обрано, грожђе се мора одмах транспортовати у подрум како би се избегла оксидација сока, дејство тирозиназе и лаказе, ферментација или мацерација усева.

Како направити жетву

Етожетвато се ради са:

  • ручна берба
  • механичка берба (са комбајном за грожђе)

Ручна берба активна је у малим компанијама за производњу вина или у компанијама које нуде висококвалитетна вина и пенушава вина. Разлог? Само ручна берба може гарантовати максималан интегритет сваке киселине.

Машине могу да беру винограде, али не и преко винограда на неприкладним основама, у преуским редовима ... заправо, берачи грожђа се користе само у великим компанијама.

Типично,прикупљениприручник се одвија у групама. Тим „оператера“ сакупља грожђе и прво га ставља у пластичне гајбе (некада су се користиле плетене корпе), а затим празни садржај у велике металне посуде постављене на транспортна колица.

Сандук грожђа, у зависности од врсте, тежи 15 или 30 кг. Стандардне гајбе од 45 кг углавном се користе за производњу Цхампагне.

Механичка берба сакомбајн за грожђесигурно је јефтиније. Користи се само када жетва није селективна: заправо оператери могу добру гомилу разликовати од гомиле која је сада на путу труљења!

Машине мешају гроздове у различитим фазама зрења, такође сакупљају оштећено грожђе са очигледним последицама на квалитет добијеног вина.

Како се бере

Занаправи жетвуканта или кутија која се користи мора бити пуна, али не превише: бобице се не смеју смрвити пре времена!

Еторучна бербаје најбоље решење: оператери могу изузети грожђе које је још незрело, оно плесниво и оштећено.

На крају жетве, када се тегљач натовари, он се у најкраћем могућем року преноси у подрум. У подруму ће се грожђе измерити, проценити (како због садржаја шећера у мошту тако и због визуелних карактеристика) и послати у бурад за ферментацију.


Видео: cel mai scump condiment din lume (Може 2022).